Замислете да можете со својот мобилен телефон да проверите дали пивото што го пиете е свежо и со добар вкус. Научници од Американското хемиско здружение неодамна претставија иновативен метод што тоа го прави можно – паметните телефони можат да откријат несакани вкусови во пивото пред дури и човековото непце да ги забележи. Тие развија нова метода за откривање на непријатниот вкус на диметил сулфид (DMS) во пивото со помош на паметни телефони и читање на промена на боја. DMS во мали количини придонесува за аромата на пивото, но во поголеми концентрации предизвикува непријатен мирис сличен на варен зелкаст вкус или варен пченкарец.
Благодарение на новата технологија, пивото сега може да се анализира со помош на паметен телефон, што овозможува откривање на непријатни вкусови предизвикани од присуство на DMS. Научниците развија хартиен аналитички уред (PAD) кој реагира на присуството на DMS, а резултатите се читаат преку дигитално снимање на бојата користејќи RGB вредности.
Оваа иновација претставува достапно и брзо решение, особено за малите пиварници и производителите на крафт пиво, за кои зачувувањето на квалитетот на вкусот е клучно за успех на пазарот.
Резултатите покажале дека оваа метода со помош на паметен телефон е во голема мера усогласена со класичната гасно-хроматографска анализа на DMS. Главната предност на новиот метод е што е значително поевтин и полесен за употреба – особено погоден за мали пиварници и крафт производители, кои често немаат пристап до скапа лабораториска опрема, наведува The Drinks Business.
Истражувачите потенцираат дека квалитетот на пивото зависи од многу испарливи и неиспарливи соединенија што настануваат во процесот на варење на слада, хмељот и ферментацијата со квасец. Меѓу нив, DMS е најзначајното сулфурно соединение, иако се јавува во мали концентрации (под 30 μg/L). Кај лагер пивата, нивото на DMS често достигнува 50–100 μg/L, при што се јавува препознатлив непријатен мирис што може да го наруши вкупниот квалитет на пивото.
Ф.С.
